豆腐（南）别名　嫩豆腐、软豆腐

养生功效

南豆腐性凉，味甘、淡，归脾、肺、大肠经，具有益中气、和脾胃、利湿、清肺、化痰等功效，可用于口渴、烦躁、酒精中毒等症的辅助治疗。

选购技巧

优质的南豆腐颜色洁白，外表水嫩柔软，横断面整齐、无杂质，入口细腻鲜美。另外，在选购的时候还要注意区别南豆腐和北豆腐，从外形看南豆腐比北豆腐更细腻柔嫩，呈白色。

南豆腐比北豆腐柔嫩，含水量更大。同样的重量，南豆腐的营养素含量要比北豆腐低。但食用南豆腐后能补充优质蛋白、碳水化合物、钙、铁、锌等营养素，还能补充水分，有利于人体内的电解质平衡。

适宜人群

南豆腐口感柔嫩，适合消化能力弱的儿童和老年人食用。肥胖人群及更年期女性也可以多吃南豆腐。

饮食宜忌

南豆腐宜与鱼、鸡蛋、海带、排骨等同食，这样搭配食用不但味道鲜美，还可以提高蛋白质的利用率。

加工与储藏

南豆腐质地细嫩，保存不当就会变质。为了更长时间地保存南豆腐，可以将南豆腐放入凉的淡盐水中，以水面淹没南豆腐为宜。浸泡30分钟拿出来放入冰箱冷藏。因为浸泡的时候豆腐会吸收盐分，所以烹调的时候不能加盐或少加盐。

保健菜例

杏仁豆腐汤

原料：南豆腐200克，甜杏仁30克，白糖、冰糖各适量

做法：1.将杏仁洗干净，用开水焯烫一下去皮；南豆腐洗净，切成块，备用。

2.锅置火上，下入豆腐块、杏仁、白糖和适量清水，煮至熟。

3.往锅中加入冰糖调味，搅拌均匀即可。

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