樊志民，陕西洛川人，博士生导师，知名农史专家，西北农林科技大学中国农业历史文化研究中心主任、农业农村部传统农业遗产重点实验室主任，中国农业历史博物馆馆长、人文社会发展学院二级教授。樊志民教授三十余载致力于中国农业历史文化研究，他在农史学界率先倡行地域与断代史研究处暑饮食常识100例，并以西北与秦汉农业史确立其特色领域与学术地位，在中华饮食文化、农业开发与环境史、农业文化交流史方面皆有独特见解与深入研究。为弘扬他的科学精神、感悟他的科学情怀，特刊出樊志民教授的主题文章，同时以此为契机，进一步传承和弘扬西农精神，为推进我校双一流建设贡献人文智慧。

人与人虽有万般差别，但总是要吃饭的。但在不同的历史阶段、对不同的人群而言，吃饭似乎存在着某些差异。有时候甚至是为了维持基本生存，有时候是能吃得饱，有时候是追求吃得好，吃得安全，吃得健康，吃得愉悦。吃得饱，是数量问题；吃得好，是质量问题；吃得安全，是无毒无害问题。吃得健康，是科学问题。吃得愉悦，是文化问题。

在采集渔猎时代，什么能吃什么不能吃是个大问题，令知避就或曾让人类经历了漫长的时间磨难和惨重的生命代价。农业的起源，让人类有了相对稳定的食物供给，不必缘此而漂泊流徙。但是在极低的生产力水平下，原始的氏族部落内部盛行的是生活资料的平等共享机制。《礼记礼运》大同篇有人不独亲其亲，不独子其子 的说法处暑饮食常识100例，并非基于高尚的思想与道德情操，而是任何个体都不具备独立的生存能力。前资本主义时代，农业生产供给农业社会，按理说能吃饱不会有太大问题。汉唐盛世也曾出现过非遇水旱，人给家足，都鄙廪庾尽满，而府库余财[1]、忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实[2]的过盛场景什么叫饮食清淡。但是由于财富占有与分配的不均，很多情况下竟会导致朱门酒肉臭，路有冻死骨的两极分化。

这是一个千百年的老问题，历史上的朝代更迭大都与此有关。有感于此而形成的悯农观念与均平思想，成为中国传统社会中最具人民性的思想与文化。近现代社会，工业与商品要素加入到农业生产过程，极大地提高了农业的生产与供给能力，但能否吃得安全与健康，成为大家普遍关注的重大问题。

农业作为维系基本生存的基础产业对芸芸众生都毫无例外可言。所以农业是关乎你我他的产业，是大家的农业。学术界常视三农问题为单纯的农业发展处暑饮食常识100例、农村建设、农民增收之事，这是囿于农业系统自身的小格局见识，无助于从根本上解决城乡差距日渐拉大的社会现实。近现代社会的三农问题，是在城乡二元结构背景下日益加剧的工业与农业、城市与农村、市民与农民的反差、矛盾与冲突问题。如果只管顾工业与城市化的推进，而缺乏足够的三农忧患意识，必将会导致更严重的农业衰退、农村凋敝与农民贫困，甚至会付出沉重的社会、经济与代价。

对三农的同情、关照与扶持，既是我们的国家与民族所面临的时代问题，也是我们大家所面临的问题。随着城市与工业化进程的加快，近年来中国非农人口的比例已经超过农业人口。在农言农，非农者或以事不关己而漠视农业、歧视农民。其实我们这些所谓的城里人，往上追溯三代，大概都是乡下人。农村是我们的故乡，农民是我们的父老，农业是我们赖以生存的衣食资源。我们理应对他们充满情感。抛开这些不说，由农产品价格波动所带来的CPI升降，谁敢说与自己的日常生活没有关系？我们所吃的米面、油奶、蔬菜、水果，是否安全、健康，谁个不关心？愈是现代化人类对农业的依赖愈会强化，因为总的趋势是农地会越来越少而农产品的需求量会越来越多，以少应多风险明显增大。美国前国务卿基辛格博士说过，谁控制了粮食，谁就可以控制世界所有的人。中国这样的大国如果不把粮食安全的饭碗端在自己手上，那样的后果我们敢于想象吗处暑饮食常识100例。

农业不单是农民的农业，也是城里人的农业，更是你与我芸芸众生的农业。英国哲学家罗素曾经说过，中华文明是世界古国中唯得幸存和延续者。中国的农业没有出现重大逆转，或是保障中华文明可持续发展的终极原因。在家眼里，食为八政之首；在经济学家眼里，农是社会安定的基础产业；在思想家眼里，农使民德归厚；在农学家眼里，农资衣食之源；在实业家眼里，农乃固本守富之业。中华农耕文化奠定了中国传统文化的基础，我们的诸多思想、文化与学说孕育于这一母体，萌生于这片沃土。这一文化不仅是农村的文化、农民的文化，而且也是城市文化，官、商、兵乃至知识分子的文化。它历史久远、内涵丰富、贯穿古今什么叫饮食清淡，渗透在各个领域。以至于在今天我们仍能处处都感觉到它的存在和影响。据此以言，农亦专家学者的农业。