养生之道并不远人，只在平常日用之间。

这句话，对于讲究养生的人，可能经常听说。

而事实上，无论是起居坐卧，还是日常饮食方面，都可体现出来。

举例来说，厨房里的食物原料清洗切配，就有很多小窍门：

做饭淘米

建议尽量减少淘洗的次数，一般一两次，最多三次即可；最好不要用流水冲洗或用热水淘洗，同时不要用力揉搓，以减少米中水溶性维生素和无机盐的流失。

清洗绿叶类蔬菜

建议不要在水中浸泡过久，清洗的次数也不要过多，清除掉泥沙即可；如果担心某些蔬菜可能存在农药残留或有一些小虫卵，可以放点食盐一并浸泡，但也不要浸泡过久；最好不要先切后洗，以免蔬菜中的水溶性维生素从破损的切口流失掉。

清洗根茎类蔬菜

有些根茎类蔬菜需要去皮，比如白萝卜、胡萝卜、莲藕、土豆、红薯等，注意去皮的时候尽量薄一些，因为这些蔬菜的皮中也含有丰富的营养素。

清洗肉类

刚买回来的新鲜肉类，建议用做饭时的淘米水来清洗，这样可以很快清洗掉附着的污物；

熬制猪板油时，可先将其放到温水里浸泡一会，温度一般约在30℃左右，然后再慢慢清洗；

猪肚、猪大肠，可以用淘米水洗涤，也可以先加入面粉或食盐，尽力揉搓，或加入食醋、植物油使劲揉搓，然后再用清水清洗，直到没有异味；

鱼肉，其表面有很多滑腻的粘液，可以加点食盐揉搓，然后再用清水清洗即可。

食材切配

食材尽量切得大块一些，以减少其中水溶性维生素的流失，还可以避免食物中的营养素与空气接触过久，被氧化破坏。

食材也要尽量现切现做，如果不及时烹饪，营养素也可能流失。

在加工洋葱、辣椒等刺激性食材时，为了避免熏眼睛，可以先将食材放到冰箱中冻上一会儿，或者先将菜刀放到冷水中浸一会儿。

在切肥肉时，为了防止滑动或粘砧板，可以先撒点水。